[week&쉼] 이탈리아 요리 메뉴 읽는 법
[중앙일보 2006-12-01 08:58]
[중앙일보 유지상] '이탈리아 요리' 하면 피자나 파스타 같은 간단한 일품요리가 떠오른다. 그러나 전통 이탈리아 요리는 다른 서양요리처럼 전채요리를 시작으로 후식에 이르는 화려한 코스로 구성돼 있다. 이탈리아 용어라 일단 읽기가 어렵지만 이탈리아 레스토랑 메뉴판도 서양 레스토랑 메뉴판과 크게 다를 게 없다.
유지상 기자 yjsang@joongang.co.kr
■ 아페르티보 (Aperitivo.식전음식)=결혼식과 같은 큰 행사 때 나오는데 스탠딩 형식으로 서서 와인(식전주)과 함께 먹는다. 서양요리의 카나페와 동일하다.
■ 안티파스토 (Antipasto.전채요리)=좌석에 앉아 처음 받는 식욕 촉진 음식. 프레도(antipasto fredo, 더운 전채)와 칼도(antipasto caldo.차가운 전채)가 있다. 애피타이저에 해당한다.
■ 프리모 피아토 (Primo-piatto.첫째 요리)=여기부터가 본격적인 식사다. 밀가루를 이용한 요리가 대부분이며 우리가 잘 아는 피자나 파스타는 물론 뇨키(Gnocchi)나 리조토(Risotto)가 여기에 속한다. 저녁 식사에는 주파(수프)도 먹는다. 서양 코스 요리의 샐러드로 이해하면 쉽다.
■ 세콘도 피아토 (Secondo-Piatto.둘째 요리)=생선이나 고기요리가 나온다. 생선과 고기가 함께 나오기도 한다. 콘토르노(Contorno)인 익힌 채소나 생채소를 곁들여 먹기도 한다.
■ 프로마조 (Fromaggio.치즈)=여러 가지 치즈를 내놓고 다양한 맛을 즐긴다.
■ 돌체 (Dolce.디저트)=아이스크림이나 과일 등 다양한 종류가 있다. 우리나라에 잘 알려진 '티라미수'를 가장 많이 먹는다. 아이스크림(젤라토) 위에 생과일을 얹어 먹기도 한다.
■ 카페 (Caffe, Espresso.커피)=식후 음료로 주로 강한 향과 맛의 에스프레소를 즐긴다.
■ 디제스티비 (Digestivi.식후주)=소화를 돕기 위해 독한 그라파(Grappa), 아니면 아모로(Amoro)나 레몬 맛이 강한 리몬첼로(Limoncello)도 마신다.
서울의 맛있는 이탈리아 레스토랑
(이탈리아 요리전문가 심재호씨 추천)
■ 보나 세라 (Buona sera.좋은 밤 되세요)▶현대풍의 세련된 분위기의 이탈리아 요리. 압구정동 도산공원 옆. 02-543-6668.
■ 라 스트라다 (La strada.거리)▶소박한 시골풍이 느껴지는 곳. 서초동 서울고 후문 근처. 02-584-9473.
■ 아란치오 (arancio.오렌지)▶현대풍과 소박함이 있는 곳. 강남역 포스틸 타워 26층 전망대. 02-3469-5566.
■ 라 쿠치나 (La cucina.주방)▶전통적인 이탈리아 요리. 남산 하얏트호텔 정문 앞. 02-794-6005.
■ 알 파르코 (al parco.공원)▶소박하고 깔끔한 이탈리아 도시 레스토랑의 느낌, 송파구 올림픽공원 앞. 02-483-7066.
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