규동 (쇠고기 덮밥)
고기덮밥, 달걀덮밥, 새우튀김덮밥 등 여러 가지가 있으나 덮밥은 국물이 많지 않게
촉촉히 잠길 수 있도록 하는 것이 좋다.
기본재료
밥 4공기, 쇠고기 150g, 미나리 50g, 양파 1/2개, 대파 50g
달걀 4개, 멸치국물 4C, 간장 8TS, 설탕 2TS, 청주 4TS, 소금, 후추
조리법
01. 멸치는 깨끗이 손질하여 찬물에서부터 서서히 끓여 100도까지 끓으면
불을 끄고 식혀서 체에 밭쳐 맑은 국물을 거른다.
02. 쇠고기는 연한 살코기로 준비하여 얇고 납작하게 썰어 놓는다.
03. 대파는 어슷하게 썰고, 양파는 채 썰어 놓는다.
04. 미나리는 깨끗이 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썰어 놓는다.
05. 달걀은 부드럽게 풀어 놓는다.
06. 냄비에 1)의 맑은 국물을 담고 고기 썬 것을 넣고 살짝 끓여서 떠오르는 거품을 걷어 낸다.
07. 6)에 간장, 설탕, 청주, 소금을 넣어 간을 맞춘 다음 썰어 놓은 야채를 넣고 다시 한번 살 짝 끓여 놓는다.
08. 7)이 다 끓으면 불을 약간 줄이고 풀어 놓은 달걀을 넣어 냄비 속에서 2/3쯤 익히고 불 을 끈다.
09. 지어 놓은 밥을 그릇에 담고, 8)의 국물을 끼얹어 낸다.
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